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现在煮酒的太多，国营、合资、私家名目繁多，大的叫某某股份公司，小的私人叫酒厂，酒坊，也有别出新裁叫什么酿造公司，但万变不离其中，都是用粮食和酒曲发酵蒸溜成液体而冠之其名——酒，最终被人当饮品饮用，不论优次一律下喉为水，排出为尿，广告再好，酒再好我不信你喝好酒能成帝王，成惊天科枝，人可上天入海任所欲为，只不过是被酒精一时麻醉自我满足心态而已。权贵之人名酒吃国宴如此，贫穷之人包谷烧就酸菜亦如此，结果一样。
家乡渔渡坝受川陕风俗厚重，人爱喝酒，男女皆喜，人穷无衣穿亦可，无酒喝不行，有“早酒三盅，一天威风”之说。爱喝酒也煮酒，原料以包谷、高梁为主，百姓土法酿造叫小酌，丰年时粮食酿，歉年时梨子，柿子，拐枣，野生果也煮，实在没原料挖厥根，土获苓（俗名金刚刺）也煮酒，家再穷不可少。逢年过节酒不可缺，红白喜事更不可少，客登家门是必须喝，酒还是居家必有备品，劳动一天解疲劳，疗伤痨，除湿防寒。伤痛消毒，化瘀消肿等是农家万病皆治灵丹妙药。
酒厂煮酒叫大酌，二百斤原料煮一酌，有的更多，以此为业求利而生存。解放前专门煮酒的人家叫烧坊，解放后大集体国家将私人酿酒取缔，直至开革开放后恢复，烧坊一名多少人不知晓何其意，过去煮酒的地点仍留存此为地名，有些人还误以为此地方失火过留名，后我去北方，他们把煮酒的叫开烧锅，我才明白故乡烧坊一意。中国文化博大精深，同为一宗，烧坊烧锅属同行。烧字可能是煮酒需烧火，喝酒酒烧心，煮酒需铁锅，蒸锅与蒸溜天锅，故而北方仍把白酒叫烧酒，可能源由于此。
酒，引出了中国许多以酒的故事传奇，“温酒斩华雄”的关羽，“斗酒诗百篇”的李白，“三碗不过岗”喝十二碗酒的武松景阳岗打虎故事。酒可壮胆，酒可乱性，酒后杀人，一些人酒后胡说毁其前程，一些人酒后乱侃疏其亲友，一些人啫酒如命，成酒疯子“酒肝”损命，这些酒趣被人们贬为中国“酒”文化，实际上中国酒文化是煮酒，窖酒，品酒，酒礼，酒令等形成中国传承文化的重要组成部份，但人们把酒后话多，酒后乱性调侃成“酒”文化，与真正的酒文化风马牛不相及。
现在煮酒，粮食与酒曲发酵用的是专用酒曲生产的曲药，实际是粮食催化发酵剂，属化工产品，追求的是粮食转化酒发挥到扱致，用尽手段减少成本，得到高利润，酒香靠勾兑，至于窖藏、原浆、年份等等都是商家用的广告噱头语，使消费者深信不疑，达到他们所需畅销效果得利而已。
真正的古法酿酒，关健是酒曲制作，过去的酒曲是糯米，大米，玉米小粒（磨后），高梁仁，小麦仁（碾后）蒸熟用碾臼捣烂如泥，掺和有三百多味中药，中药中有三十六有毒中药，其中三药是剧毒，这叫以毒攻毒，这些中药按多少份量配伍粉碎成粉，并要加入端午节采回百叶百草晒干粉碎成粉加入米泥内，也要按粮食与药量搭配，在有石板铺成地坝洗净晒干踩曲，在踩曲前还需加年未满十二岁的男童便，几条牛用布包脚，牛小便用尿包系，大便用布兜防屎便，人洗脚赤脚将药泥掺和踩到药泥粘脚为止，此法犹如泥瓦匠踩瓦泥一样，当然卫生要求比瓦泥强，药泥踩好后用大木桶发酵，待发酵后用人捏成大饼状，用力抛贴在干净砖土墙上，待过重阳节后从墙上取回干燥处保管备用。这些制作过程是有时间讲究的，釆百草是端午节，踩酒曲是六月初六前后，贴酒曲是六月二十四前后，收酒曲是过重阳节后，这才完成酒曲制作，酒坊称踩曲。这是大酒坊每年必须的大事，有的一家自踩，有的几家酒坊联合，私人小酌到酒坊买。这工艺可以说已失传，尤其配曲药方方剂（秘方），镇巴巴山镇宝山村柴家庙一刘姓老头仍记得此方，现已古稀。
老百姓俗话说:“煮酒熬糖，充不得老行”，民间烧坊老师傅煮酒也是新老曲掺和慢慢实验使用，掌握曲量，把新旧粮食，配糟（蒸溜过的酒糟）稻谷壳（用于通气，释缓发酵热度）粮食蒸熟后晾泠，配以酒曲，配糟，谷壳掌握好温度入池发酵，现在的曲药需七天发酵，过去的酒曲发酵稍慢需十天，现在酒酵需七八只发酵池，过去需十个以上大木桶才能达到一天一酌的出酒。七天或十天后发酵后的酒糟就可以烤酒了，这时将酒糟按顺序规矩从左至右上酒甑，不是随便倒入，这样便于上气快，出酒快多。糟上齐后安接酒瓢，接酒槽（百姓称检子），安天锅，上天锅水，黄泥封锅甑，这时燃灶火，须大火一气蒸成，此工艺百姓叫烤酒，上气后接酒糟有零星酒水流出，这种药百姓称头起酒，酒水晶亮成颗粒，这时的酒精度最高，酒液粘碗，粘杯，粘在碗杯上不易流尽，这时的酒喝下烧心如刀割喉，一般人喝二两就不胜酒力了。这期间，灶膛的火要旺，天锅水要勤加换泠水，保持水温泠却蒸气凝固液体越快，酒越多，过去土法酿酒百斤粮食出四十多斤酒就算不错，如某次出酒已到五十斤酒质仍好，这就叫出“红酌“了，家主须上香烧纸拜谢酒仙“杜康”，这种情况扱少，这是百里百年难遇奇事。如遇此种事，这家酒坊就会生意红火几年。一般烤到四十斤以上酒味就会变淡，百姓称“尾子酒”，实是蒸溜水了，这时会撤火除甑不烤了。现时煮酒用冷凝器蒸气冷却得好，利用完全，酒量高。古法酿酒酒体稍混，但酒有粮味木香味，不上头。由于酒曲是纯中药天然原料发酵制曲，无公害成份，现代酒曲是化学原料合成肯定酒的健康成份不如土法酿造。过去土法酒，人饮后周身发热，由其劳累疲惫后会骨节发响，使人身行力壮，排寒去湿等功效益处，现在的酒是喝个酒精麻醉幻觉兴趣，图个酒乐实际有害无益。这种古法恐快失传，建议有关单位给予重视挖掘，重新发扬光大。
在人类生活人，争权夺利事无处不在，行业互相争夺市埸，恶意相斗比比皆是，这酒坊也是，凡民居集中之地各行业俱有，酒坊也不止一两家，经营者一多，必有竞争，如那家生意好必编造谣言丑闻使顾客远之，后破产改行，酒坊也一样。小街有马姓，芦姓，钟姓，王姓等五六家酒坊，独马家生意最好，小街人仍把此处称烧坊，马家地好水好，有龙洞湾泉水引來作天锅，循环水泠却，大锅大甑酒量大，生意旺盛，有句话叫树大招风，这些同行面子上与马家酒坊老板行，过去强势黑白二道总有瓜葛來往，逢大棒老二（土匪）抢劫便支嘴唆使匪去绑票暗中使坏，更为笑人是用钱买活马家族一顽皮，教他如此这般。这马娃儿好吃懒做，爱喝酒蹭吃，这酒坊是他常往之处，夏天有龙洞水解暑，冬天有火烤，不时臼几口酒喝，时一长成熟人他也帮作点抱柴抬酒的闲事，吃饭时他也混点吃货，他生性认钱，只要你给钱，害父兄事他也干，他一天将酒师傅的尿罐（俗名夜壶）在床下偷出，趁师傅们烤酒后除糟透气之时，他将尿罐悄悄地放入甑中，然后装作不知与人闲谈，待休息后有人在甑中发现夜壶怕人发现欲将藏掩，被买糟养猪人发现，一时哗然，争论不休，这酒坊甑内放夜壶一事被传得丑闻不断，传说酒甑放夜壶酒香产酒多，但是不道德之事被人谴责，也是人人痛恨之事，于是这酒坊生意败落。据说这马娃儿后被汤烫成疤脸，被人叫成烂心肺，又叫马疤子。
酒坊在中国酒历史上也有高低贵贱之分，把百姓烤的酒叫“村醪“，官府有钱人喝的叫“佳酿”，帝王饮的叫“御酒”。明清后都以高度酒为上品，六十五度为好酒，六十五度以上酒可在碗内点燃，喝下烧心，但在故乡发生一件酒后肚内自燃死人的怪事。
那是民国三十二年（1946）春节，街道有名首富王老太爷正月初二请客，请的是乡绅，族兄，富商，社会名流三大桌客，街道无早餐习惯，习已为常的是早饭十点，晚饭五点，戏为赶二五八。这老爷头天下了请帖，九时客逐已齐，十点正式开席，大堂屋摆下三席，八仙桌下木炭火通江，盖碗茶砌好茗茶，老爷就是老爷气埸不凡，整鸡整鸭，整膀全鱼，海鲜山珍，时鲜蔬菜，八凉八热，四蒸四燉，满满一桌好菜，喝的自家烤的上等酒，席上二十四人都是能喝的高手，三杯后划拳酒今从上午十点一直喝到下午掌灯，菜泠了热，有专人温酒伺候，专人斟酒，专人伺茶，中途竟无人退席，一个大酒缸几十斤几乎喝光，席毕又摆上水果，核桃，瓜籽，麻糖，点心泡上好茶，人人喝得痛快高兴，王老爷更是高兴，取出西乡当营长带回的卷烟一人发一支，这当中人全见过纸烟，也有人见过卷烟，但没见过这种卷烟，长有七寸，粗有小酒杯粗，每根还有锡纸包裹，还有一金泊纸状的戒指套装，老太爷剥了一根，说这叫古巴雪茄，又喊什么“哈拉拉“产的，（哈瓦那）说着拿了打火机自己点吸一声，众人见老爷点了也想见识这卷烟与洋玩意打火机，也剥开包装，老爷用打火机逐一点上，在请客里也有王老爷一族侄，因他对老爷尊重有加，族间中名声也好，老爷对他也器重，请他吃席也是必然之例，他把卷烟吸了一口，感到舒服过瘾，又猛吸一口，吐出烟气，不过半分钟初时觉得腹内发烧，似火似刀，感觉不好忙去喝水，杯未取上手倒地鼻口冒烟，即出火，众人从未见过也不知昨办，没一人能救，说时迟、那时快，只见他肚子慢慢漲大，初时鼓包，即刻象一大南瓜扣在肚上，口鼻中吐出烟火早把胡须眉毛烧焦黑，人已不能叫唤，四肢乱伸弹，在坊内滚功，听得“澎“一声他肚子象炸弹炸开，肚内五脏六腑炸得狼籍，屎尿酒血流了一屋，把客人和王老爷都六神无主，老爷忙去人给他家报信，原來是他喝酒太多，已上喉管，吸烟带入明火，把肚内酒引燃所致。小街百人围观，闻所未闻，主家來人哭作一团，王老爷好话安慰，并置棺寿衣，拿出钱安抚家人，把死者择吉日厚葬。后此事把王老爷呕气有病睡了月余，合当不吉，王老爷在西乡当营长的儿子，在白河县与解放大军决斗，战死战战，连头颅未找齐，葬了个衣冠冢。
我在十岁时听街坊大人说过此故事，事已过快八十年但觉仍是百年怪事，文中名均删去，但事真实，绝非杜撰。
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